9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它

日期:2019-09-14 10:57:46 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:995

说到厦门特色美食,你会想到啥?沙茶面?海蛎煎?芋包、薄饼、土笋冻?其实,这些都是大众眼中的地方味道,真正的老厦门,回忆里一定还有—煸豆干。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图1)

煸豆干,从字面上很容易引发异议,感觉就只是一道叫做“煸炒豆干”的菜,其实这个理解还是有些狭隘的,这绝对是一组始于煸豆干却不止煸豆干,还带着年代印记的地方特色。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图2)

用闽南语来发音,这道菜就要形象得多了,你可以读成“bing豆干”“冰豆干”bing在这里是一个动作,就是翻的意思,豆干是实物。街头巷口,不过50厘米的矮桌,一口平底铁锅,熟人围坐,热油码料,薄薄的铁铲翻来翻去,这就是bing豆干的原型了。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图3)

煸豆干几乎可以理解成本土的铁板烧,只是铁锅偏厚,等待美味的时间长了些。不过这也刚好贴合那个物资和资讯相对匮乏,车马慢书信远的年代,除了美味本身,还肩负起打发时间和联络情感的重任。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图4)

后来慢慢的,就有了主打煸豆干的店家,吴记煸豆干、松柏煸豆干、烧酒客煸豆干…情怀依旧,花样不少。

9102年的今天,我吃煸豆干竟然是在一家主打霞浦小海鲜的餐馆,0593阿松大排档,这家在万致美食园里头,一层大堂支起了两三处短桌矮凳,铁锅浇油时,回忆就上头了。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图5)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图6)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图7)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图8)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图9)

前文已述,这个煸豆干是始于煸豆干而不止煸豆干。除了豆干、米血、切好的丸子片外,各种肉类、海鲜也都不在话下。基本上就是材料都给你备好,让你锅巴现场煸炒的隐。特别是这个三层肉,闻着香气举箸奔锅,一丝锅气都未曾损耗,入口那叫一个香。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图10)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图11)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图12)

除了煸豆干,阿松大排档的主营菜品也有不少值得推荐的。宁德杂烩酸辣汤,汤头浓滑顺溜,酸辣开胃,基本都要来第二碗第三晚才能解得了馋。里头的配料也是丰富,有鱼丸、木耳、鱿鱼、猪杂等等。搭配口感扎实,肥而不腻的槽肉光饼,那是一绝。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图13)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图14)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图15)

鱿鱼沙拉,这道菜的亮点在于鱿鱼的爽脆程度,很少把鱿鱼口感做得这么好的。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图16)

还有牛杂煲、土猪排和炒鱼面,吃起来都相当有感觉。想不到这家宁德菜馆会有如此让人怀念的厦门煸豆干,两种不同的地方美味在这里碰撞,豆干啤酒碎螺酸辣汤,如果有兴趣,可一探。

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图17)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图18)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图19)

9102年了,你知道什么是老厦门眼中正宗的地方特色吗?不是芋包沙茶面,而是它(图20)

0593阿松大排档(万致创意园店)

本文相关词条概念解析:

沙茶

沙茶(潮语读沙嗲)原是印度尼西亚的一种风味食品,印尼文为“sATE”(沙嗲),其原意是“烤肉串”,多用羊肉。鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。传人潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄,辛辣香浓,是潮州菜常用的调味品之一。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

网友评论
相关文章
到厦门一定不可错过沙坡尾,到沙坡尾一定不可错过沙坡尾吃堡

到厦门一定不可错过沙坡尾,到沙坡尾一定不可错过沙坡尾吃堡

到厦门一定不可错过沙坡尾,到沙坡尾一定不可错过沙坡尾吃堡[详情]

检测新解决方案:智能传感器如何支持工业4.0?

检测新解决方案:智能传感器如何支持工业4.0?

检测新解决方案:智能传感器如何支持工业4.0?[详情]

可可的广州跨年之旅:在广东吃的福建小吃,陈记沙茶面

可可的广州跨年之旅:在广东吃的福建小吃,陈记沙茶面

可可的广州跨年之旅:在广东吃的福建小吃,陈记沙茶面[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.