破解4000年前面条的成分与制法之谜!

日期:2019-03-10 20:41:14 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:865

据EurekAlert!面条是世界性大众食品,古代人类在什么时间、什么地方、用什么材料与何种方法发明了面条, 一直是有争议的。2005年《自然》杂志曾简要报道了中国青海省喇家遗址齐家文化层出土的距今4000年的粟类面条,是世界上最早的面条实物证据。学界对于喇家面条的成分和制作方法一直存在疑问,最近一项研究解开了喇家面条之谜。

破解4000年前面条的成分与制法之谜!(图1)

相关的研究论文题为“青海喇家遗址出土4000年前面条的成分分析与复制”由中国科学院地质与地球物理研究所吕厚远研究员等人发表于《科学通报》2015年第8期。研究者通过分析面条残留物中植硅体、淀粉和生物标志物,了古人以粟、黍为主制作面条的证据,并利用传统工具复制出与出土面条成分、形态一致的粟类面条。

由于面条极难保存,长期以来缺乏早期面条的直接证据,古人何时何地发明了面条,是用什么材料和方法制作的?一直悬而未决。2002年,考古人员在发掘青海喇家遗址F20齐家文化房址时,于房址地面东北角发现一只倒扣的陶碗,陶碗中保存有面条遗存(图)这不仅了世界上最早的面条实物证据,而且为研究古代面条成分和制作工艺了难得的机遇。

破解4000年前面条的成分与制法之谜!(图2)

通过分析鉴定,该研究在这些面条残留物中发现了丰富的农作物颖壳类植硅体,共有三种类型,其中粟植硅体含量约95%以上,占绝对优势。面条遗存中也发现了丰富的淀粉粒,都呈现出一定的糊化特点,对所有完整淀粉颗粒的测量表明,淀粉粒平均大小为 8.2±2.8mm,与现代粟、黍淀粉粒形态和大小相近。生物标志化合物分析的结果也表明样品中的分子标志物明确来自于粟。这些证据证明了喇家面条的成分主要是粟并混有少量的黍。

破解4000年前面条的成分与制法之谜!(图3)

然而,小米面团粗糙易碎,拉伸性差,无法用制作拉面的方法做成面条。有鉴于此,研究者经过多次模拟实验,在吸取民间锤砸、烫面增加黏性的知识基础上,利用传统饸饹面制作工具,借鉴挤压糊化凝胶成型方法,在没有添加任何增黏剂的情况下,成功模拟制作出长度达1米长以上的小米面条,从而证明小米是可以制作面条的。小米面条是中华饮食文化的创新成果,为世界饮食文化做出了独特的贡献。

这一研究结果证实了喇家面条是真实存在的罕见的古代食物遗存,为深入认识史前人类饮食文化特点,以及探索粟类淀粉面条制作工艺等了新证据和新视角。研究集成了考古发掘、考古材料分析、古文献调研、传统工艺调研以及实验室模拟制备等方面工作,得到了国家自然科学基金等项目支持。

本文相关词条概念解析:

面条

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。

网友评论
溧阳无公害
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这实质上就是对于自己出身的贵族阶级的否定
2019-11-12 07:10 5
琼琼79
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紫鹃等急忙扶住,那汗愈出,身子便渐渐的冷了
2019-11-17 01:25 497
magicpencil
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《红楼梦》自问世以来,读者和研究者对“宝玉、宝玉,你好……”的解读,主要有以下几种
2019-11-16 03:18 31
单纯很简
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完成了这个祝福,她可以心安理得地走了,再也没有牵挂和遗憾了
2019-11-14 19:42 531
渴望燃烧的
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你认为低生育率之谜该如何破解呢?
2019-11-11 09:44 945
aiguo85010
aiguo85010
他只企求过随心所欲、听其自然,亦即在大观园女儿国中斗草簪花、低吟悄唱、自由自在的生活
2019-11-08 14:11 350
老周998
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林黛玉临死前说的一句话成了千古之谜,如何破解呢?
2019-11-10 11:22 489
杂耍团班主
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林黛玉死前说“宝玉,你好自为之”,可理解为她对宝玉的规劝和安慰,就好像在说
2019-11-11 11:50 246
iolt10
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她希望贾宝玉好好地活在世上,好好地留在人间,无怨无恨,无忧无虑,快乐,幸福
2019-11-17 20:32 4
世间正道
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文学作品则不同,写人写事可以用多种手法,恰当地运用含蓄,让人物语言内涵丰富,耐人寻味,能增强作品的艺术感染力
2019-11-16 11:23 846
终止放荡
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在这个方面,林黛玉和他志同道合,是铁杆知己
2019-11-15 02:18 151
sk_27
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“宝玉,你好自为之”解读为“宝玉,你好自为之”也是可以的
2019-11-13 04:39 456
好想疯却不
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他憎恶和蔑视世俗男性,亲近和尊重处于被压迫地位的女性
2019-11-14 18:23 295
rolt019
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为什么市场卖的部分面条配料成分里面含盐?
2019-11-11 21:08 329
小情绪小
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如今散了,不怪宝玉还能怪谁呢
2019-11-12 16:25 87
你再孤芳自
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在贾府里,林黛玉最信任、最爱的人就是贾宝玉,她对贾宝玉是有期待的
2019-11-12 14:21 226
女儿国的男
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林黛玉和贾宝玉从小青梅竹马,两小无猜,并且两人志趣相投,彼此之间早已有了深厚的感情
2019-11-13 11:23 250
543176362
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”“刚擦着,猛听黛玉直声叫道
2019-11-15 05:32 695
世间正道
世间正道
贾宝玉会对林黛玉狠心吗
2019-11-09 18:14 302
开到荼蘼花
开到荼蘼花
不过,说林黛玉“怨恨”贾宝玉又似乎说不过去
2019-11-10 01:19 212
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