周末美食自己做,盐水鸭鸭皮白肉嫩

日期:2020-07-05 11:47:17 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:427

周末美食自己做,盐水鸭鸭皮白肉嫩(图1)

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭,其清淡不腻,具有香、咸、嫩、鲜的特色,深受食客喜爱。其制作工艺如下:

1、选料生产盐水鸭的原料以当年健康肥鸭为最好。如用老鸭加工,则产品发硬。

2、宰杀宰杀采用三管齐断法即用剪刀把鸭子的气管、食管和血管一起剪断,把血控净。

3、拔毛宰后应尽快拔毛。宰后先用温水将鸭毛润干,用少量洗衣粉搓揉鸭毛,用68的热水烫毛。并在热水中放少量食盐。不断翻动鸭体保证烫匀。烫好后拔毛时,要顺着鸭毛推,这样可把夹在粗毛之间的绒毛一起除去。

4、整理拔毛后的光鸭,用水冲洗干净,去掉翅爪,并在右翅下开膛,取出内脏,冲洗干净,再用冷水浸泡鸭体1小时,挂起来晾一下,就可腌制。

5、腌制先干腌再湿腌。干腌是用食盐(或八角炒制的盐)涂擦鸭体内外,用盐擦后腌制24小时(冬春应长一些,夏秋应短一些)控出鸭体内的血水。再湿腌。湿腌是用生姜、葱、八角熬制后加入食盐配成浓盐水腌制23小时。腌好后,用6厘米长的竹管(中空)插入肛门,并从开口处填入姜23片,八角25粒,葱l2根。用开水冲洗鸭体,使其外形饱满。

6、煮制水中加三料(葱、姜、八角)煮沸停火,将鸭入锅压上竹盖使鸭体全部浸在水中,焖煮20分钟,加热升温到锅内的水快开时,把鸭提起控出体内的水,再入锅焖煮20分钟,再加热升温到快开时提鸭控水,焖煮510分钟。煮好的鸭子应立即捞出冷却。

注意:煮制时锅内的水始终不能烧开。

7、食法冷却后把鸭体切块。取煮液适量,加入少量食盐和味精,调成最适口味,浇在鸭肉上,即可食用。

本文相关词条概念解析:

盐水鸭

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。

网友评论
相关文章
很多粉丝都纷纷吐槽,虽然穿的多但是没有热到脱妆,而且大家坐在一起显得特别拥挤

很多粉丝都纷纷吐槽,虽然穿的多但是没有热到脱妆,而且大家坐在一起显得特别拥挤

很多粉丝都纷纷吐槽,虽然穿的多但是没有热到脱妆,而且大家坐在一起显得特别拥挤[详情]

我5斤猪皮切了这么多,二是为去除猪皮上的白肉做准备

我5斤猪皮切了这么多,二是为去除猪皮上的白肉做准备

我5斤猪皮切了这么多,二是为去除猪皮上的白肉做准备[详情]

周末美食DIY,炎炎夏日,不妨试着在家做一份凉凉的奶茶冻

周末美食DIY,炎炎夏日,不妨试着在家做一份凉凉的奶茶冻

周末美食DIY,炎炎夏日,不妨试着在家做一份凉凉的奶茶冻[详情]

网站地图    Copyright     2016-2018  资讯网   All rights reserved.