如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃

日期:2020-05-15 09:40:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:810

毛豆直接下锅炒就大错特错了,老上海人说:多加1步,水嫩又清甜

市场上鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果品种多又多,但好像吃吃就吃回去了,是呀,一年四季轮回,夏天来了,各种自然生长的蔬菜水果上市了,如毛豆、 蚕豆、青椒、西红柿、大蒜等等,新鲜水嫩又好吃,感慨时令菜味道最美。

咱家的一日三餐具体到每一餐,虽然没有太多的花样,但是也要考虑到摄入不同种类的食物,达到一定的营养均衡。

比如今天的晚餐,我用了虾仁、鸡肉毛豆,甜椒西红柿和鸡蛋,还有小葱生姜大蒜,做了两道菜:鸡里蹦和西红柿蛋花汤。

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图1)

鸡里蹦或许你没有听说过,或许你早就知道。它是一道冀菜。就是虾仁,鸡肉,外加蔬菜一起炒。

据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。

时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。

听完了故事,咱们说说这道菜怎样去炒,自从我学会了做这道菜以后呢,我经常炒,我总觉得虾仁加鸡肉,营养更加丰富。换句话说呢,我喜欢这种大杂烩的,简化了制作,不需要炒好几盘子很麻烦。

今天炒的更加的简单,如果按照标准的饭店的炒法的话,鸡肉单独炒,虾仁单独炒,蔬菜单独炒,再混合在一起,我今天来了一个创新,我觉得这种效果挺好的,现在就给你,看看我是怎么做的吧。

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图2)

鸡里蹦

材料:鸡胸肉100克、大虾20个、毛豆300克、红甜椒半个、葱姜

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图3)

制作:

1.鸡肉切丁,虾仁去壳去虾线,加入盐、糖、胡椒粉、生姜末、生抽和淀粉抓拌均匀。

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2.红甜椒切小丁,毛豆剥出毛豆米,焯一下水。

毛豆一定要先焯水,再去炒,如果直接下锅炒的话,一是豆腥味重,第二是它下油锅就收缩,很难再炒熟,即使再加水去煮,口感还是不好。

咱学做炒毛豆,还是二十多年前跟着最会吃毛豆的上海人学的。老上海人说:小毛豆先焯水,再下锅炒,老水嫩,甜丝丝。你记下来了吗?

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图5)

3.热锅热油将调好味的鸡肉虾仁和红椒都放入锅里,但是要分开,在锅里分开炒,而不是分两次下锅炒,简化了步骤。

这样做又不同于鸡肉先炒,把甜椒再放进去,那样鸡肉就会变老,甜椒还没有熟;如甜椒和鸡肉一同下锅炒,因两种食材受热成熟度不同,也是不合适的。

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图6)

4.鸡肉炒到刚刚变色就将焯过水的毛豆下锅,铺在肉上面,盖上锅盖,约焖1分钟。

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5.最后翻拌均匀,可撒点香葱叶出锅。

好了,盛盘上桌。

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图8)

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图9)

接下来我们来烧汤,如果你手快的话可以边炒菜,边烧汤;如果怕忙不过来呢,就先炒菜后烧汤,或者先烧汤再炒菜,看你怎样安排。

一般来说天热我喜欢先烧汤,这样喝的时候不会太热。

西红柿蛋花汤

制作:

1.准备好材料,西红柿切块,大蒜拍一下切碎,葱花切好,鸡蛋一枚。

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图10)

2.热锅热油,西红柿和蒜一同下锅,炒至西红柿出汤汁,加一点盐,加点糖调味,再倒入开水。

如果直接下锅炒的话,咱们说说这道菜怎样去炒,多加1步,新鲜水嫩又好吃(图11)

3.大火煮开后,就可以打鸡蛋了。但是在打鸡蛋之前你还要多一个动作,就是要先淋入水淀粉,让汤汁稍许有点浓度,再将鸡蛋液转着圈淋入锅中,这样做就会形成漂亮的蛋花如羽毛般,不会是大块头的。

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盛碗上桌,可以在撒点小葱花,红黄绿很漂亮哦,又非常的开胃。

本文相关词条概念解析:

水嫩

水嫩是一个形容词,基本释义是滋润而细嫩。

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