慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象

日期:2019-09-14 08:55:20 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:519

中秋节即将临近,人们开始采购月饼,月饼的样式也是五花八门,包括传统的五仁月饼、豆沙月饼,还有蛋黄月饼、水果月饼等。可是您也许不知道,其实在100多年前的清宫之中,还有一种极为特别的月饼,被慈禧太后称为“翻毛”它究竟是什么?“翻毛”二字又从何而来?如果您想知道,就让小编来为您揭秘:

慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象(图1)

大清国276年的历史,共传12位皇帝,可是慈禧太后不是皇帝却胜似皇帝,算是大清国名副其实的第13位“女皇帝”慈禧太后平生最爱大场面,无论是“衣”“食”“住”“行”都要讲究最高规格,尤其是对于美食,更是要每日摆上108道菜的满汉全席,即使自己吃不完,也要把场面摆足。按照慈禧太后的话来说,就是要顾及“皇家的脸面”

正所谓“见多识广”慈禧太后每日吃着珍馐美食,她俨然成为了一个特级美食家,只要是叫得出的美食,她都要好好地尝一尝。

慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象(图2)

中秋节是我国重要的传统节日,现代人对其极为重视,清代更是如此,其中以清朝宫廷最甚。对于宫廷中的皇族来说,绝对是关乎帝王体面的大事,《礼记》曰:“天子春朝日,秋夕月。朝日以朝,夕月以夕。”其中的“夕月”指的就是拜祭月亮。每年中秋之时,清代的皇帝除了举行的拜月仪式外,还会命人制作各种各样的月饼。

慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象(图3)

清宫中的月饼,有奶油和面制的奶酥油面月饼,还有猪油和面的月饼,馅料也各不相同,有糖馅、果馅、澄沙馅、枣馅、以及芝麻椒盐甜咸馅等等。中秋节一到,皇帝带领宫中众人沐浴更衣,并举行拜月仪式,在此之后将一块十斤大月饼用红绸包好,等到除夕晚上吃,取“团圆”之意。

月饼可谓是人人爱吃,称得上是我国特有的传统美食,慈禧太后对于月饼的可口味道,同样也难以抵挡。对于诸多口味的月饼,慈禧太后最喜欢的还是宫中独特的翻毛月饼。

慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象(图4)

翻毛月饼中的“翻毛”二字,是慈禧太后亲自取的名字,意思就是说这种月饼的外表有些特殊,就如同千层饼般,外表酥皮层层堆叠,犹如动物翻毛一般无二。《清宫膳食档案》曾详细介绍过该月饼的制作方法,书中提到,凡是月饼都需要用到压制图案的月饼模具,只有经过模具压制过的面饼,才能上锅蒸烤。可是翻毛月饼却与之完全相反,它根本不需要用到月饼模具压制,而是通过宫中御厨的巧手直接烤出酥脆之感。

慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象(图5)

由于翻毛月饼是老佛爷专供食物,因此需要用到特殊的鲜艳颜色,将其与其他月饼区别开来。一般来说,所用到的颜色多是从花朵上采集的天然红色与白色,被称为“自来白”与“自来红”

既然翻毛月饼如此受到慈禧太后的钟爱,它的特色又会是什么?会不会与我们现代的酥饼如出一辙呢?小编很负责地告诉您,相比现代酥饼来说,翻毛月饼才是真正的面点手艺巅峰之作。

慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象(图6)

当时为慈禧太后制作翻毛月饼的御厨,都是从几百名面点御厨中特意选出来的,绝对算得上“国家级厨师”御厨制作翻毛月饼时有一个讲究,便是月饼外皮、面皮、油酥的层次分布,三者既要紧密结合不能松散,还要在下嘴时一咬即开。检验翻毛月饼合格与否的标准也很奇特,就是将翻毛月饼置于手心,只要轻轻一拍,如果翻毛月饼外皮如鹅毛白雪般层层飘落,方能算是成功的合格品。

慈禧喜欢吃翻毛月饼,这种月饼很难制作,制成后会有“神奇”现象(图7)

随着时代的发展,现代人的美食观念越来越进步,翻毛月饼也不再是皇宫专享之物,而是变成了千家万户都能吃到的美食。不得不说,相比于古代人来说,我们是幸福的,也是幸运的,这很值得我们去珍惜!

本文相关词条概念解析:

月饼

月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

网友评论
cgwys
cgwys
按道理,没了慈禧的约束,再加上清朝有名的君主专制,光绪还不是想干啥干啥
2019-09-17 12:04 652
是偶大事件
是偶大事件
用宫中特制的玉容散化妆,使面容珠圆玉润
2019-09-10 13:50 440
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