驴肉这样搭配,肉质鲜嫩,鲜美又下饭,一上桌就被抢光了

日期:2019-09-11 17:11:54 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:989

对于驴肉这样一种食材,很多朋友都比较陌生,但是不得不说,驴肉的鲜嫩肉质确实能让不少朋友留下深刻的印象,它十分的细腻而且鲜美,可以说是一种十分美味的肉类食材。那么如何能使用香料让这样一种优秀的食材锦上添花呢?接下来小鸣变成比较熟悉的卤水这种料理方式来聊聊。

驴肉这样搭配,肉质鲜嫩,鲜美又下饭,一上桌就被抢光了(图1)

就驴肉这样的一种肉质而言,突出它的鲜美度是一种核心要件,在众多的常用香料之中,肉蔻、良姜、香茅都有提高鲜度的作用。其中肉蔻对于提高鲜度和改善肉质是有不错的效果的,同时肉蔻的香气不算霸道,这样一来便让它十分合适用于驴肉卤水之中。而余下的良姜和香茅两种香料,香茅的味道比较冲,这一点上并不符合为驴肉选择香料的初衷,所以小鸣建议可以选择肉蔻和良姜,而对于香茅弃之不用。

驴肉这样搭配,肉质鲜嫩,鲜美又下饭,一上桌就被抢光了(图2)

配置用于卤制驴肉的卤水,除了肉蔻之外,妥善的解决好去腥与増香是十分重要的,驴肉的肉质特点比较明确,所以去腥和増香的前提都是尽量的保存好肉质本身的特点,于是香料的种类不可过多,用量上也要控制。之前小鸣自己试过,在试过几种搭配方式之后,觉得去腥上用白芷和花椒来搭配,花椒在经过熬制之后它的辛辣属性其实是会消散的,这一点不喜欢辛辣的朋友可以不用担心。

驴肉这样搭配,肉质鲜嫩,鲜美又下饭,一上桌就被抢光了(图3)

而増香上也是在对比之后,小鸣觉得少量的香叶就可以了,香叶和花椒其实是有一个互补的效果的,搭配上后香部分的丁香,配上蔬菜香料的生姜提升一下推进的力道,对于驴肉卤水的増香而言,小鸣个人觉得已经足够了。至于定香的选择,常用的定香中甘草、陈皮、草果三种,试过之后会发现草果的香气是最契合驴肉的,从精简香料的角度出发,若是只能选择一种定香,那么建议草果为第一选项。

驴肉这样搭配,肉质鲜嫩,鲜美又下饭,一上桌就被抢光了(图4)

​除了香料的选择上要精简外,为了更好的突出驴肉特性,香料的总体用量其实也要偏少,这一点小鸣自己经过了试验之后建议别超过水量0.5%为好,对于口味比较偏淡的地方,这个用量的比例还可以减少,像是小鸣自己的口味偏淡,便将香料和水的比例控制在了0.3%左右。希望今天的这篇文章可以让喜欢驴肉并想进行卤制的朋友有所收获。

本文相关词条概念解析:

驴肉

俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,这句话是对驴肉的美誉,从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

小鸣

曾一鸣(1982年7月3日—),出生于湖南常德,中国内地男歌手、独立音乐制作人。2002年,创作国内首部网络音乐剧《爱你是个错误》,其主题曲《当我再爱你的时候》创千万收听记录。2004年,与陈淑芬女士(张国荣生前经纪人)、王未联合创作《烟花烫》,纪念张国荣先生逝世一周年。2005年,签约先之唱片,并推出首张个人原创专辑《七月》。2009年,参加湖南卫视《节节高声》,获得季度冠军,同时其原创歌曲《4400》获得季度金曲。2012年,成立曾一鸣音乐工作室,专注于音乐幕后工作。2013年,参加湖南卫视《中国最强音》,获得年度总冠军。同年7月出演个人首部微电影《TheLastOne》。2014年,发行第二张原创专辑《神通》。

网友评论
汤姆布鲁斯
汤姆布鲁斯
#暖暖的胃道#什么菜一上桌就被抢光,男女老少都爱吃?
2019-09-19 02:00 991
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